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      肉制品海產品烘干房

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      臘肉烘干房

      臘肉烘干房

      傳統制作工藝成本高,效率低,損耗大,溫度難控制,品質更難保證!臘肉烘干機是一款專為臘味生產家研發“新...

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      產品介紹
           傳統制作工藝成本高,效率低,損耗大,溫度難控制,品質更難保證!臘肉烘干機是一款專為臘味生產家研發“新幫手”簡易操作,降低成本,更大限度提效高益的新型環保節能機器,臘肉烘干房在新時代由此應運而生。
           臘味國人至愛,其中廣式臘味由為之叫好!將各種牛羊豬魚雞等的肉或腌制、烘干干成為另具一格的食品,這做法在中國南北方都盛行;常見有臘肉,臘腸,臘魚,臘排,臘鴨,臘雞等品種之多,美味之極!但要做出臘味只有在秋天,正因為臘味本身對氣候要求非常嚴格,過高易變味,溫度過低難干易發霉。臘味的品質好壞除了本身的材料及配方之外,更關鍵的是烘干溫度的控制,臘味在烘干干燥除濕制作過程中不僅要除掉物料里面的多余水份,還要同時保留原有的香,味,色,形等口感與觀感的高度結合。利于銷前存放和銷后保質期內不變質、不發霉、不發酵。所以好的材料+好的配方+好的溫度=高品質臘味。
      臘肉烘干房

      臘肉烘干房特點:

      1、烘干工藝完全滿足食品衛生要求,品質高,色澤好。
      2、箱內干凈整潔,熱風分布均勻,臘腸烘干效果一致。
      3、全自動控制,減少人工和勞動強度。
      4、烘干過程中沒有廢水廢氣廢渣排出,綠色環保、工作環境良好。
      5、使用壽命長,運行成本低、經濟性好。
      6、通用性強(一機多用),減少了投資費用的同時,提高了設備的利用率和有效使用率。
            臘肉烘干房溫度保持在45至70℃(可按),溫度開始高,而后逐步降低,正確掌握烘房溫度是決定成品品質的關鍵。操作人員經經常檢查肉坯的干濕程度,如溫度過高,熱量大,則滴油過多,影響成品率。如溫度過低,則容易發生酸味而且色澤發暗,影響質量。烘焙時應分清級別,以防混淆。臘肉坯進烘房經14小時左右,視條坯干燥情況即可升至二層繼續烘焙。升層時里外竹竿相互調換位置,使條坯受溫均勻,再經24小時左右即可出房。
      臘肉烘干房
      臘肉烘干房:
      1、烘烤溫度和濕度對臘腸的酸價有明顯影響,高溫烘烤(55至60℃)可以抑制臘腸貯藏過程中酸價的上升.應用響應面優化確定了的烘烤工藝為:高溫59.5℃,高溫烘烤16.2小時低溫37℃.事實表明,其保質期在30℃散裝貯藏下可延至50日。
            臘肉烘干房溫度中低溫干燥方式接近自然干燥,烘干后的品質好,色澤好,產品等級高,無污染,節能顯著,而且更符合環保衛生要求。
      干燥過程中不變形,不開裂,不變色,不變質,不氧化,干燥徹底,干燥后復水性好,營養成分損失少,儲存期長,比任何傳統干燥設備更有效地保護干燥物的色、香、味、個體形態和有效成分。
      臘肉烘干房適用農副產品烘干范圍廣,一年四季365天不受氣候影響:可廣泛適用于食品,海產品、紙品木材、皮革化工醫藥等高溫烘干系統設備。
      臘肉烘干機包括很廣:常見有臘肉、臘腸、臘魚、臘排、臘鴨、臘雞,臘豆干等種類。本來,臘味的意義遠遠不止這些,許多東西都可以用來做臘味。而如今臘味的品味很廣,有湘式臘味,廣式臘味,川式臘味,簡直每個當地都有合適本地口味的臘味.其間湖南臘味,廣式臘味,四川臘味是臘味這個宗族的主流。
            臘腸的質量好壞除了與胎臘腸的配料技術有聯系,更主要取決于臘腸的枯燥技術,臘腸枯燥進程不只要去掉物猜中的水分,使其到達制品的規范含水量,還影響臘腸的色、味、形(外觀)等觀感的目標請求,與臘腸商品在往后一段時間的保質期內不發霉、不發酵、不蛻變也息息相關。 
      臘肉烘干房

      烘干過程:

            利用設備中蒸發器吸收外界空氣中的熱量,或者回收干燥過程中排氣的余熱,經過壓縮機做功,將能量搬運(轉移)至烘干房中,烘干房內的熱空氣經過反復循環加溫吸收物料中的水分,是水分不斷的汽化排出物料表面,經過熱風排濕或者冷凝除水的過程,把物料中的水分排出,實現物料的連續干燥。

      技術參數
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